大和当帰

大和当帰：やまととうき

当帰の根は昔から漢方の生薬で婦人薬として使われ。

血の巡りを良くしたり、冷え症に良いとされています。

最近、葉の部分が食用と認められ奈良県五條などで

栽培されています。当店でも今の時期だけ生の葉を

使用しています。セロリの様な香りで天麩羅にすると

少しほろ苦い味わいです。

お水とり

お水とり

3月14日まで連日、奈良の二月堂で『お水とり』の

神事が行われています。火の粉を浴びると無病息災に

なると云われています。迫力があり一見の価値はあります。

でも、寒い夜の行事なので身体の中から温まる『薬膳雑炊』

がお勧め、烏骨鶏のスープに生姜、桂皮入りでポカポカ

薬用人参（長野佐久浅間産）やナツメなども入っています

普段、冷え症の方も「汗が出た」とおっしゃる位、温まります。

因みに、二月堂まで徒歩30分程、近鉄の駅からバスも出てます。

なつめ：胃腸の調子を整える

　　　　　心身の疲れを癒す



薬用人参：虚弱体質の改善、疲労回復

　　　　　　　滋養、免疫力向上
（烏骨鶏スープを作る時にも入れて煮出しています）

当帰

当帰：とうき、セリ科

先日、「当帰」の栽培をしている所に見学に行きました。

漢方では根を使いますが、最近、食品として葉を使えるように

なりました。まだ、一般には売られていませんが、店などは

使っている所もあるようです。香りはセロリの様で新芽などは

柔らかいです。天ぷらや湯がいてアクを抜き薬味としても

根の効能は血流を促し、手足を温め、冷え症に良いらしいです。

ただ、葉にその効能があるかは検査中らしいです

当店でも入荷時は使用しています。

　
　


　　

秋に食べたい食物①

秋に食べたい物①

秋は空気が乾燥してくる時期なので、呼吸器系を守リましょう

肺が弱まると免疫力が落ちて風邪をひきやすくなります

肌の乾燥は小じわの原因にもなりますので体に

潤いを与える食物を食べたいですね

肌をみずみずしくし潤いを与える物

クルミや松の実他の木の実類、

山芋や長芋は美肌効果が、

梨や蜂蜜は肌を瑞々しくすると

云われています。ユリ根も小皺を予防する

ようです。秋の味覚を食べてアンチエイジング

したいですね

葛：くず ２

葛根：かっこん

葛の根は直径２０㎝以上、長さ１ｍ以上

になるものもあり、根と云うよりも木に近いで

す。この根を何度も水で晒し、不純物を取り

除き、乾燥させて完成するようで、取り出せる量もわずかで、

とても貴重白いダイヤとも言われています。

漢方薬でも『葛根湯』など色々な薬に使われて

います。勿論食品としてもポピュラーですし、

風邪かな？と思ったら葛湯を飲むだけで

身体もぽかぽかですよ

ナツメ

棗：なつめ

生薬名：大棗（たいそう）、クロウメモドキ科

ナツメは生薬の中でも実をそのまま食べれるので

親しみやすいものです。韓国料理の『参鶏湯』にも

入ってますね。乾燥した物は少しもどしてから、炊くと

ふっくらとなります。甘露煮にすると美味です

効能は滋養、咳止め、精神安定などです。『葛根湯』や

『小青竜湯』など身近な漢方薬にも入っています。

　　　　　　　　

　　　　ドライ蜜なつめ　　　　　なつめ甘露煮

　　（プルーンの様です）

金針菜（きんしんさい）

  金針菜：ユリ科の甘草

　ニッコウキスゲ、ヤブカンゾウの花蕾

　中国では『忘憂』『安神菜』と云われる。

　精神不安症、不眠症、イライラの解消に

　効くとされる。ほうれん草の約１０倍の鉄分を

含む、鉄欠乏症貧血の改善に効果を発揮する

と言われる。

今の時期、 中国野菜として八百屋さんでも扱っ

ている所もあります。それは黄色ではなくまだ

緑色の蕾で中華料理では炒めものにするよう

です。店では、黄色い物を使い、湯がいて味を付け和え物や

おしたしに入れています。苦味もくせもなく食べやすいです

烏骨鶏（うこっけい）②

烏骨鶏（うこっけい）と対面

仕入先の金沢の烏骨鶏の飼育場に見学に
行って来ました。市内から車で約３０分、山の
竹林の中にありました。
敷地は広く飼育小屋と竹林は自由に行き来
できて、外に居る子や中で餌を食べてる子、寝ている子…。
　　　　　　　　　　
羽毛がフワフワしてとても可愛いです ♡
部屋に入れてもらった所、バタバタと飛び回る
かと思いきや、とても静かで大人しかったです
（昔、ニワトリ小屋の掃除当番の嫌な思い出が
あったんですが）　
それに全然臭くないんです。
飼育の人に聞くとストレスがないからだそうです。
餌もヨモギ、ハトムギ、ドクダミ等の薬草と小松菜、ホウレン草
等の無農薬野菜をミックスさせてそこで作ってました。
もしかして現代人より健康かも知れませんね。
その上、飼育小屋は床に暖房も入るそうです、金沢は寒い所
だからでしょうか～
鳥インフルエンザ対策として野鳥との接触を防ぐ為、ネットを新設、
万が一の為に別の山にも施設を造られたそうです。
昔は一般の人も見学が自由でしたが、人からの感染を防ぐ為に
関係者以外は立ち入り禁止になり、私達も消毒済み長靴を履いて
入れて頂きました。

烏骨鶏（うこっけい）

烏骨鶏（うこっけい）のはなし

原産はインドとも中国とも言われ

中国では明の時代まで王侯貴族のみが

食せた『高貴な薬鶏』とされていました。

日本には江戸時代に到来していたと記録が

残っています。明治に入り西洋医学の定着と

共に【薬用鶏】としての利用が減り、その羽毛

の美しさから【鑑賞用】としても飼育されていましたが、繁殖力が

弱く（卵は１ヶ月に５～６個しか産まない）、飼育も難しい為、その

数を減らし、昭和１７年に国の天然記念物に指定されました。

しかし『トキ』などと違い特別指定ではなく「種として保存する」為

の指定であり、その卵や個体を食べても何ら問題はなく。

≪食べられる天然記念物≫と言う訳です。

クコの実が生りました！

１１月中旬頃、クコの実が次々、出来はじめました。

去年は実はならなかったので、一年振りです。

本当にキレイな赤い小さな実

で可愛いです。

薬膳料理と言うと必ず入って

いるクコの実ですが効能も

ありますが、料理の彩にも

一役買ってます。

『正倉院展に因んだ薬膳料理』は

沢山の方に召し上がって頂き、

有難うございました。

今年は終了致しました。来年も予定しておりますので

是非、ご予約お待ちしております。

今年は、『種々薬帳』より《﨟蜜：ロウミツ、蜂蜜》が出品されたようです

来年は何が出品されるのか楽しみです。